Inti dari pemanggang barbekyu adalah memanaskan dan memasak makanan menggunakan sumber panas.
Prinsip Panggangan Arang: Pemanggang arang bekerja dengan menggunakan panas yang dihasilkan dari pembakaran arang untuk memanaskan dan memanggang makanan. Arang yang digunakan sebagian besar tidak berasap, namun karena minyak dan bumbu dari tusuk sate jatuh ke arang dan terbakar selama pemanggangan, sering kali timbul asap.
Prinsip Pemanggang Gas: Pemanggang gas bekerja dengan menggunakan panas yang dihasilkan dari pembakaran gas yang mudah terbakar untuk memanaskan dan memanggang makanan. Ini dapat menggunakan bahan bakar gas cair (LPG) atau gas alam, dan masing-masing disebut pemanggang LPG dan pemanggang gas alam.
Prinsip Pemanggang Listrik: Pemanggang listrik bekerja dengan mengubah energi listrik menjadi energi panas untuk memanaskan dan memanggang makanan. Media pemanas yang umum meliputi elemen pemanas listrik, tabung kuarsa, dan batuan vulkanik.
